Санитарно-эпидемиологические требования при поставке продуктов для организации питания детей в оздоровительных учреждениях

17.06.2019 17:51 Просмотров: 585

Основные требования к продуктам, поставляемым в детские
оздоровительные учреждения, изложены в следующих санитарных
правилах: СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические
требования к устройству, содержанию и организации режима работы
загородных оздоровительных учреждений»,   СанПиН 2.4.4.2599-10
«Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации
режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей
в период каникул», СанПиН 2.4.4.2605-10 «Санитарно-
эпидемиологические требования к устройству, содержанию и
организации режима работы детских туристических лагерей палаточного
типа в период летних каникул», СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»,
СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации питания обучающихся в общеобразовательных
учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального
образования».
При поставке продуктов для организации питания детей в
оздоровительных учреждениях необходимо:
- обеспечение оздоровительных учреждений продуктами в соответствии с
ассортиментом основных продуктов питания, рекомендуемых для
использования в питании детей;
- наличие документов подтверждающих качество и безопасность
продуктов питания (счет-фактура; товарно-сопроводительные
документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и
содержащие по каждому наименованию товара сведения о
подтверждении его соответствия установленным требованиям (номер
сертификата соответствия, срок его действия, орган, выдавший
сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии,
срок ее действия, наименование изготовителя или поставщика
(продавца), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший,
заверенные подписью и печатью изготовителя (поставщика, продавца) с
указанием его адреса и телефона; удостоверение качества и
безопасности предприятия-изготовителя);
-   организация   централизованного   завоза   при   условии   обеспечения
кратности поставки продуктов с учетом сроков их хранения;
- недопустимость поставки продуктов без сопроводительных документов
с   истекшим   сроком   годности,   признаками   порчи,   нарушением
целостности упаковки, нарушением маркировки;
-   наличие   специализированного   охлаждаемого   или   изотермического
транспорта для доставки продуктов;
-   наличие   специальных   изотермических   емкостей   для   доставки
приготовленных блюд; - наличие договоров на проведение дезинфекции
транспорта   с   предоставлением   документов,   подтверждающих
выполнение работ;
-   наличие   оформленной   личной   медицинской   книжки   у   водителя-
экспедитора (копии).
-   наличие   условий   для   хранения   пищевых   продуктов   (достаточность
холодильного   оборудования   для   соблюдения   товарного   соседства   и
наличие стеллажей и подтоварников);
- наличие договоров на проведение дератизационных, дезинфекционных
мероприятий   с   предоставлением   документов,   подтверждающих
выполнение работ.
-   в   целях   производственного   контроля   за   доброкачественностью   и
безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранения
и   сроков   годности   пищевых   продуктов,   оценкой   качества
приготовленных   блюд   на   пищеблоке   оздоровительного   учреждения
должны   ежедневно   заполняться   журналы   в   соответствии   с
рекомендуемыми   формами,   а   также   отбираться   суточные   пробы   от
каждой партии приготовленных блюд.

Начальник ТО Управления
Роспотребнадзора по Челябинской области
в г.Златоусте и Кусинском районе
З.М.Губжокова