О профилактике отравлений грибами

12.07.2019 11:50 Просмотров: 547

Грибы – ценный продукт питания, богаты животными белками, активными
ферментами,   растительными   сахарами,   витаминами,  микроэлементами,   содержат большое количество экстрактивных веществ.
Грибы делятся на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые:
- съедобные грибы имеют высокие вкусовые качества и приятный запах, в них
отсутствует   горький   привкус   и   вредные   вещества.   Для   их   приготовления   не
обязательно   использовать   какую-либо   предварительную   обработку.   Достаточно
обычной промывки, очистки и термической обработки. К ним относят белый гриб,
настоящий груздь, рыжик, подосиновик, подберезовик, лисички и др.
- условно-съедобные грибы имеют специфический вкус, неприятный запах, в них
могут находиться в небольших количествах вредные вещества. Такие грибы можно
использовать   только  после   специальной обработки,   кипячения,  вымачивания  со
сменой воды, отваривания с удалением отвара. К этой группе относят волнушки,
сморчки, строчки, свинушки, некоторые виды сыроежек.
- несъедобные грибы практически не употребляются в пищу из-за резкого запаха,
неприятного вкуса или жесткой консистенции. В них могут содержаться опасные
вещества. К смертельному исходу употребление таких грибов не приведет, однако
отравление вызвать может.
- ядовитые грибы употреблять  в пищу нельзя.  Даже в процессе варки и сушки
опасные вещества из них не испаряются, а отравление ими способно привести к
летальному   исходу.   В   лесах   много   грибов,   рядом   со   съедобными   встречаются
ядовитые грибы. На Урале это ложные опята, ложные лисички, сатанинский гриб,
мухоморы, строчки и самые опасные из них – бледные поганки.
Важно знать, что можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах
наряду   с   полезными   веществами   часто   имеются   продукты   разложения   белков,
пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются
только сравнительно молодые грибы.
Причиной   отравления   могут   быть   неправильно   заготовленные   или
испорченные сушеные и консервированные грибы. Особую опасность представляют
консервированные грибы, приготовленные в домашних условиях, независимо от их
вида. Грибы нельзя хранить в герметично закрытой посуде. Без доступа воздуха в
консервированных   грибах   развивается   микроб   ботулинус,   который   выделяет
сильнейший  из  известных  ядов  –  ботулотоксин,  поражающий  нервную  систему.
Случаи ботулизма, в том числе с летальными исходами, отмечаются ежегодно.
Первые признаки отравления возникают спустя несколько часов с момента
употребления   грибов   в   пищу.  Продолжительность   скрытого  периода   зависит   от
вида   грибов,   их   количества,   возраста,   массы   тела,   состояния   здоровья,
употребления алкоголя и других причин. При отравлении грибами, вне зависимости
от их вида,  наблюдаются  некоторые общие симптомы: боли в животе,  тошнота,
рвота, диарея. При появлении даже небольшого недомогания после употребления в
пищу   грибов   необходимо   обратиться   за   медицинской   помощью.   Тяжёлые
отравления грибами могут стать причиной формирования хронической печеночной
или почечной недостаточности. Особенно опасно отравление грибами беременных
женщин и детей.
С   целью   профилактики   отравления   грибами,   соблюдайте   основные
правила:
- собирайте только те грибы, о которых вам известно, что они съедобны;
-   грибы, в которых вы сомневаетесь, немедленно выбрасывайте;
- перед употреблением в пищу еще раз внимательно пересмотрите собранные вами
грибы, отбрасывая старые, червивые и подозрительные;
- пластинчатые грибы,  особенно сыроежки, старайтесь  срезать с ножкой,  чтобы
убедиться, что на ней нет пленчатого кольца. Помните, что среди пластинчатых
грибов такое кольцо имеют только опята, шампиньоны и гриб-зонтик пестрый;
- никогда не пробуйте на вкус сырые грибы;
- так как грибы быстро портятся,  их необходимо использовать (переработать)  в
день сбора; длительное их хранение недопустимо;
-   не   собирайте   грибы   около   автомобильных   и   железных   дорог,   вблизи
промышленных предприятий,  в городских  парках,  так как грибы впитывают  все
вредные вещества из окружающей среды.
- ни в коем случае не консервируйте грибы в оцинкованной и лужёной посуде: их
верхний слой растворяется в грибном рассоле и образует ядовитые, вредные для
здоровья соединения;
- герметично закрытые грибы перед употреблением обязательно прокипятите не
менее 20 минут с целью профилактики ботулизма;
-  не  покупайте  сушеные,  соленые,  маринованные  и  консервированные  грибы у
случайных лиц в местах несанкционированной торговли;
  - не приобретайте грибы с нарушением целостности упаковки и без маркировочных
этикеток (ярлыков), а также с истекшим сроком годности;
    -   И   помните,   что   грибы   являются   достаточно   тяжелым   продуктом   для
переваривания и усвоения организмом, в связи с чем не рекомендуется употреблять
их в больших количествах.

Начальник ТО Управления  Роспотребнадзора
По Челябинской области в г. Златоусте и Кусинском районе
З.М. Губжокова